1、辣椒（包括甜椒）是一种重要的果菜类蔬菜，其果皮及胎座组织中，含有丰富的胡萝卜素和维生素C，其中维生素C含量高达60毫克/100克以上，是番茄的7～15倍，这是其他蔬菜少有的。

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2、辣椒还含有辛辣味（辣椒素）。

3、食用辣椒可以增加热能，促进血液循环；可以增进食欲，帮助消化；还可以增强人体抵抗能力，抵御多种疾病。

4、辣椒可以生食、熟食，也可制成辣椒干、辣椒酱、辣椒油以及腌渍制罐等用作调味品。

5、辣椒原产中南美洲，又名番椒、海椒、辣子、辣茄等，属茄科辣椒属。

6、约在明代末年传入我国，至今已有300多年历史，是人们喜爱的一种蔬菜。

7、我国各地均有辣椒栽培，尤以西南、西北、中南以及山西、山东、河北、江苏等省栽培面积较大。

8、辣椒有多种类型，并可以从不同角度进行分类。

9、从植物学角度看，辣椒是一个属，包括以下四个种：（1）毛辣椒。

10、为多年生植物。

11、叶表光亮，稍带革质，花紫红色，果实圆形，果长不超过5厘米，成熟时黄色。

12、极晚熟。

13、（2）长柄辣椒。

14、栽培及野生型均有。

15、叶面平滑，花冠黄色或褐色，果柄细长。

16、晚熟，有较强的抗旱性及抗寒性。

17、（3）木本辣椒。

18、多年生木本植物。

19、叶皱缩，花乳白色或绿白色，果实光亮，形状不一，红色或黄色，辣味强。

20、（4）一年生辣椒。

21、叶面平滑，绿色，类型很多。

22、这是人们广泛栽培的一个种，一般可分为以下五个变种：①灯笼椒。

23、植株粗壮高大、直立、分枝性较弱，叶片较大、浓绿色、肥厚、椭圆形或卵圆形，果实硕大灯笼形，表现为圆球形、扁圆形、短圆锥形、圆筒形、长筒形等，具三棱、四棱或多纵沟。

24、果肉厚，单果重可达100克以上，未熟果浓绿色，老熟果为红色或黄色。

25、味甜或少辣或不辣，单株坐果少。

26、一般耐热力、抗病性较差。

27、东北、华北各地栽培的大辣椒属此类。

28、多为中晚熟品种，如大甜椒、大柿子椒和小圆椒等，适于淹渍鲜食用。

29、②长辣椒。

30、植株矮小至高大，分枝性强。

31、叶片较小或中等大。

32、果一般下垂，为长角形，先端尖，微弯曲，似牛角、羊角、线形或指形。

33、果长7～30厘米，果肩粗1～5厘米。

34、果肉薄或厚。

35、肉薄，辣味强的供干椒、腌渍或制辣椒酱用，如陕西的大角辣子，成都的二金条；肉厚，辣味适中的供鲜食用，如长沙的牛角椒、广丰牛角椒。

36、多为中、早熟品种。

37、③簇生椒。

38、植株中等或高大，分枝性不强，茎叶细小开张，叶狭长。

39、果实细长，簇生向上，一丛常生3～5个或7～8个，果实深红，果肉薄，辣味极强，油分高。

40、多为晚熟品种。

41、耐热、耐旱、耐瘠，抗病毒力强。

42、产量低，多作干椒用，如四川的七星椒等。

43、④圆锥椒。

44、植株中等或矮生，叶中等大小、卵圆。

45、果小，向上直立或斜生，果圆锥形或短圆柱形，果肉中等厚，辣味中等，主要供鲜食青椒。

46、多为中早熟品种，如广东仓平的鸡心椒、昆明的牛心椒、成都的二斧头等。

47、⑤樱桃椒。

48、植株中等或矮小，分枝性强，叶片较小，圆形、卵圆或椭圆形，果实如樱桃状，向上或斜生，果小型，长约1厘米，平均单个重1～5克，果色有红、黄、紫各色，果肉薄、多籽，极辣。

49、多为中晚熟品种，可作干椒或观赏用。

50、如四川成都扣子椒、五色椒，云贵的樱桃椒等。

51、根据辣椒的果实类型，可以将辣椒分为樱桃椒类、圆锥椒类、簇生椒类、长角椒类和灯笼椒类等五类。

52、目前栽培最为普遍的是灯笼椒类和长角椒类。

53、另外，按果实辣味有无将辣椒分为甜椒类型、半（微）辣类型和辛辣类型三类，这是人们常用的辣椒分类。

54、甜椒类型。

55、属于灯笼椒类，植株粗壮高大，叶片肥厚，卵圆形。

56、花大，白色，果柄短粗，果实大，呈扁圆、椭圆、柿子形或灯笼形，顶端凹陷，果皮浓绿，有3～4条纵沟，老熟后果皮呈红色或黄色，肉厚，味甜，宜作鲜菜炒食。

57、在华北、东北及华东等地区均有广泛分布，如上海茄门椒、海花3号等品种。

58、半（微）辣类型。

59、多属于长角椒类或灯笼椒类，植株中等，稍开张，果多下垂，为长圆锥形至长角形，先端凹陷或尖，肉厚，味辣或微辣，作为炒食，腌食，酱食均可，适合多数人的口味。

60、这类品种主要分布在长江中下游各地，如南京早椒、武汉尖脚黄、合肥回叶椒、杭州弄口早椒等品种。

61、辛椒类型。

62、多属簇生椒类或圆锥椒类，植株较矮，枝条多，叶狭长，果实朝天簇生或斜生，细长呈羊角形或圆锥形，先端尖，果皮薄，种子多，嫩果绿色，老果红色或黄色，辣味浓。

63、可加工成辣椒粉和干辣椒，分布地区较广，以西南、中南各省栽培面积最大，品种极丰富，如朝天椒、龙游小辣椒、羊角椒、湘研4号、湘研6号、四川七星椒等品种。

64、此外，根据辣椒成熟性的差异及不同栽培方式，可将其分为早熟、中熟、晚熟品种，适于露地栽培与保护地专用品种等类型。

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